东宫有福第214节(第2/2 页)
做鱼圆只需要鱼肉,头、骨一概不要。
福儿的刀功是极好的,只看见鱼在她手里盘转几下,鱼肉已经被剔下来了。
去掉的鱼头和鱼骨不扔,可以拿来做鱼头锅,还可以给柴旺它们做狗饭吃。剔下的鱼肉则被放在案板上,被剁成鱼茸。
剁鱼茸也要讲究方式。
反正福儿教了小喜子半天,他都只能把鱼肉剁得四处乱飞,最后还是卫傅在边上看会了,福儿剁累了,就换他来。
于是今天旁人眼里文弱书生的大掌柜没有看书,而是剁了半上午的鱼茸。
等鱼茸剁好,接下来是调味儿。
鱼圆吃在嘴里腥不腥,最重要就是这步,这一步同时也关系着之后鱼圆能不能软弹嫩滑,所以是福儿亲自动手的。
待调好了鱼茸糊,接下来就是挤鱼圆。
这一步同样不简单,反正卫傅下手做了两个,挤出来的鱼圆奇形怪状的,而福儿挤出来的鱼圆则是又圆又光滑,看着就喜人。
把鱼圆挤在热水里,煮到七成熟,就可以停火了。
福儿不光只做了这一种鱼圆,还做了一种填了不同肉馅的。
她说她还会做蟹灌鱼圆,可惜这里没有蟹,食材也不够,不然一个鱼圆她可以做出几十种吃法。
……
光有鱼圆还不够,鱼圆还得配好喝的汤。
汤底能决定是让鱼圆更添美味,还是增添败笔。
很多人都喜欢原汤化原食,用鱼汤来做汤底,其实用鱼汤来做汤底,未免夺了鱼圆的鱼鲜香味儿,最好的汤底当还属特制的高汤。
用鸡骨猪骨鸭骨加猪肉羊肉等,炖出来的汤底。鱼圆滚水煮熟,加一勺汤底,微微放一些胡椒,之后撒一点葱花即可。
其实让福儿觉得,再加两片青菜叶更好,可惜这地方青菜叶比肉更难得。
孙老板到点儿就来了。
福儿顺手给他煮了一碗鱼圆。
简简单单的白瓷碗,汤底清亮如水,显得其中的鱼圆格外白嫩可爱,衬着葱花的翠绿,让人不禁口涎泛滥。
“这是鱼圆?”
福儿笑道:“孙老板不愧吃过大江南北,这东西在北面可不多见,南方倒是寻常。”
“瞧着寻常,但闻着这香气,似乎不寻常。”孙老板正色道。
“您尝尝就知道了。”
孙老板用汤匙舀起一
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